Archive for August, 2008

Fish Sticks

Friday, August 22nd, 2008

fishsticks_small.jpg

This is my food if I am on a tight deadline. It is easy, quick, and stomach fillers ;) . But, I always try to deprive myself from making these food fingers. For the simple fact that they are fried. I grew up in a house where all you can find is healthy food (well, mostly). We dont use any food seasonings (e.g. ajinomoto, sasa, etc), we use less salt, and when frying is the last resort to cook our food, we drain it till the last drop. Anyhow, here is the recipe

Ingredients
500 gr fish fillets/chicken fillets, Cut to your liking.
1 eggs
flour

spices (All of the amounts are to your liking)
salt
pepper
ground chilli
ground ginger
garlic (either powdered or fresh ground)
italian spices (optional). Usually they are sold in a bulk. I think they consist of oregano leaves, basil, etc.
a hint of sweet soy sauce

Directions:
-Combine all of the spices with the fillets. Let it sit for awhile to make sure the spices got absorbed.
-Cover each fillets with flour, drench them into the egg mixture, and roll them back into the flour.
-Let it refrigerate (in the freezer) for about 10-20 minutes
-Fry them.
-Dry!! ;)

Asam Padeh

Wednesday, August 6th, 2008

asampadeh2_small.jpg

Kalau di kampung-kampung, setiap pesta pernikahan bisa dipastikan ditemukan asam padeh. Perbedaannya, untuk acara-acara adat, digunakan daging sapi untuk membuat asam padeh. Uniknya dimasukkan daging sapi dengan potongan yang sangat besar (satu potongan sekitar setengah kg yang sudah ditusuk-tusuk–agar bumbu masuk–). Tapi daging ini tidak untuk dimakan, hanya sebagai “kapalo jamba”, artinya itu hanya pemanis hidangan. Ketika pesta adat usai, baru boleh dimakan. Untuk sehari-hari, asam padeh biasanya berbahan baku daging ikan tongkol, karena lebih murah tentunya :)

asampadeh_small.jpg


Bahan
250 gr ikan tongkol, potong sesuai selera.
1 daun kunyit
3 buah asam kandis
3 sdm cabe merah giling
3 daun jeruk, buang tulangnya (optional)
perasan cukup nipis secukupnya
air secukupnya
garam dan gula

Bumbu yang dihaluskan:
6-10 bawang merah
1 siung bawang putih
1 ruas jahe (sebesar satu ruas jempol)
1 ruas lengkuas

Cara:
Masukkan bumbu halus, daun, dan bumbu ke dalam panci yang sudah diisi air. Biarkan sampai mendidih dan cabe sudah tidak langu.
Masukkan ikan, biarkan sampai mendidih.
Kecilkan api, biarkan 3-5 menit.
Cicipi kuah, koreksi rasa dengan gula dan garam.

Tips:
-Ketika masakan sudah agak terlalu asam, asam kandis dapat dikeluarkan.
-Lebih baik memasaknya menggunakan periuk belanga (dari tembikar) atau panci email. Untuk mendapatkan aroma alami.

Variasi lainnya yang saya temukan (anda bisa melakukan salah satu atau semua yang dibawah. Tidak melakukan variasi ini jg tidak apa-apa)
-Setelah hampir matang, bisa dimasukkan air perasan jeruk nipis
-Bisa dimasukkan minyak goreng satu sendok ketika masakan setengah matang.
-Bisa juga dimasukkan parutan/potongan tomat ketika akan matang.Jika anda melakukan ini, maka anda cuma perlu satu buah asam kandis. Karena, buah tomat sudah mempunyai rasa asam tersendiri.

Pastel Goreng

Wednesday, August 6th, 2008

pastel_small.jpg

Terus terang saya tidak bisa menahan diri melihat gorengan, Benar-benar gak sehat ya :D . Tapi setidaknya kalau mau gorengan ya buat sendiri, bisa mengurangi “guilty” ketika memakannya. Secara gak pake minyak jelantah donk ya.

sumber: yasaboga, modifikasi tisha

Bahan:
200 gr ayam
1 buah wortel, potong dadu.
50 gr buncis, potong dadu.
25 gr suun, rendam
2 buah buah telur, rebus dan potong dadu.
2 buah bawang putih, cincang.
6 buah bawang merah, iris.
1 batang daun seledri dan bawang prei. iris.
garam, gula, dan merica bubuk sesuai selerah
sesendok tepung terigu untuk mengentalkan

Bahan kulit:
250 gr tepung terigu
1 butir telur.

Cara:
Bahan isian:

Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
Masukkan daging ayam, dan sayuran. Tambahkan 100 cc air, garam, merica,gula pasir, dan tepung. Masak hingga air habis.
Masukkan suun dan telur.
Aduk rata.

Kulit:
Campur tepung, telur, margarin, dan air sedikit demi sedikit.
Aduk dan uleni hingga kalis.
Giling adonan menjadi lebih kurang 2 mm.
Potong bulat (bisa digunakan bantuan mangkok.
Isikan 1 sdm bahan isian dan lipat
Rapihkan lipatan dan bentuk biku-biku.
Goreng dengan minyak banyak

Tips
-Pastikan bahwa kedua sisi lingkaran kulit menyatu dengan sempurna (Bisa dipastikan dengan dicubit-cubit untuk menyatukannya).
-Lebih mudah kalau adonan kulit tidak diangkat dari meja ketika proses pengisian. Karena jikalau kulit diangkat, maka ia akan sedikit mengkerut. Lakukan pengisian dan penutupan adonan ketika adonan kulit masih menempel di meja.
-Jika kulit terlihat bergelembung, berarti minyak terlalu panas. Kecilkan.